炝明虾

【菜名】炝明虾
【所属菜系】全部
【特点】（京菜）
【原料】明虾（７只）、鲜姜丝（少许）、黄酒（少许）、盐（少许）、麻油（少许）。
【制作过程】一、将明虾用冷水洗净，去头、壳及须，片成薄片。
再用开水将虾片川至熟而呈白色后捞出，放在凉开水内过一过，盛在盘里。
二、将酒、盐、猪油、麻油调和，浇在虾片上面。
再放上些鲜姜丝即好。